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Zuger Kirschtorte
*Zutaten:

Biskuitteig: (Backofen 180°)
4 Eier
3 El heisses Wasser
100 g Zucker
1 P. Vanillinzucker
50 g Mehl
75 g Epifin
1 TL Backpulver

Japonaismasse: (Backofen 110°)
 3 Eier
150 g Zucker
1 P. Vanillinzucker
100 g Mandeln gem.


Füllung:
30 G Epifin
75 g Zucker
2 ½ dl Milch
2 El rote Konfitüre
150 g Butter
1 P. Vanillinzucker


Zum Tränken:
1½ dl Wasser
60g Zucker
1 dl Kirsch


Für den Rand:
75 g Mandeln
zum Bestreuen: 50 g Puderzucker


Zubereitung:

Eigelb und Wasser schaumig schlagen, nach und nach 2/3 des Zuckers mit dem Vanillinzucker dazugeben. So lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Das Eiweiss mit dem Rest des Zuckers zu steifem Schnee schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Darüber das mit Epifin und Backpulver gemischte Mehl sieben und alles vorsichtig (nicht rühren) unter die Eigelbmasse ziehen.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von 24-26cm druchm. füllen und sofort im unteren Ofendrittel bei 180° ca. 25 Min. backen.
Für die Japonaismasse die Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, darunter esslöffelweise Zucker und Vanillinzucker schlagen und die Mandeln vorsichtig darunterheben. Die Hälfte der Masse auf den mit Backpapier belegten Springformboden streichen. Den Boden ohne Springformrand in Ofenmitte ca. 90 Min. backen, bis er hellgelb ist.
Danach sofort das Backpapier mi180°18t kaltem Wasser bestreichen und abziehen. Dann den Rest der Masse backen. Für die Füllung Epifin und Zucker mit 4 El von der kalten Milch anrühren. Die übrige Milch zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, das angerührte Epifin unter Rühren hineingeben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Konfitüre daruntermischen. Während des Erkaltens häufig umrühren. Die Butter schaumig schlagen, den Vanillinzucker und esslöffelweise den Brei dazugeben (darauf achten, dass weder Butter noch Brei zu kalt sind, da die Creme sonst gerinnt). Das Wasser mit dem Zucker aufkochen und nach dem Erkalten den Kirsch dazugeben.
¼ der Buttercreme auf einem Japonaisboden verteilen, das Biskuit darauf legen, dieses mit dem Kirschwasser tränken und darauf wieder ¼ der Buttercreme streichen. Den zweiten Japonaisboden drauflegen und den Rand und die obere Seite der Torte gleichmässig mit dem Rest der Creme bestreichen. Die Mandeln sehr fein hacken und auf einem Backblech im Ofen unter häufigem Wenden leicht gelblich rösten. Den Rand der Torte mit den erkalteten Mandeln bestreuen. Mit einem in heisses Wasser getauchten Messer ein Gittermuster auf die obere Seite der Torte ziehen und den Puderzucker gleichmässig daraufsieben. Vor dem Servieren einige Zeit im Kühlschrank stehen lassen.

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