Den Braten mit der Würzmischung und 2 El Senf rundherum einstreichen und im heissen Öl anbraten. Mit Weisswein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Bouillon, Senf und Kräuter beigeben. Würzen.

Zugedeckt auf kleinem Feuer oder im Backofen bei 200° ca. 1 ¼ Stunden schmoren lassen.

Rahm dazugeben, leicht einkochen lassen.

Mit Kartoffelstock oder Trockenreis anrichten und nach Belieben mit ganzen Senffrüchten garnieren.