Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Tranchen Rohschinken, halbiert, 8 Salbeiblätter mit Zahnstocher auf jedes Schnitzel Schinken und ein Salbeiblatt heften.

2 El Butter in der Bratpfanne warm werden lassen, Schnitzel beidseitig kurz braten, herausnehmen, warm stellen, das Bratfett abtupfen.

1 dl Weisswein Bratsatz auflösen, etwas einkochen lassen, 1 El Butter darunterrühren, nicht mehr kochen lassen. Mit wenig Salz Sauce nachwürzen, über die Schnitzel verteilen