Peperoni Deckel wegschneiden, Kerne und weisse Häutchen entfernen.

Brotrinde raffeln, das innere zerpflücken, in eine Schüsel geben. Stangensellerie dazu hobeln. Coppa oder Schinken in Streifen schneiden und zugeben.
Oliven hacken, zugeben. Knoblauchzehen gepresst, Peterli gehackt, einige Basilikumblätter gehackt, Parmesan, ½ Tl Salz, Pfeffer, 1 dl Rotweinessig, ca. 1 dl Wasser und
2 EL Olivenöl, alles gut mischen, kneten und Peperoni damit füllen.
Butter in Pfanne wärmen und die gefüllten Peperoni ringsum ca. 15 Min. braten, Deckel ebenfalls mitbraten.
Bouillon beifügen und ca. 10 Min. zugedeckt dämpfen.