Öl erwärmen, Sprossen kurz anbraten, herausnehmen, Hitze reduzieren. Zwiebeln und Rüebli in derselben Pfanne ca. 5 Min. andämpfen. Milch und Eier verklopfen, dazugiessen. Eimasse zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. stocken lassen. Omelette mit den Sprossen anrichten.