1 EL Olivenöl
65g Sprossen (z.B. Power Mix)
2 Bundzwiebeln mit dem Grün, in Ringen
4 Bundrüebli, fein gehobelt
3 Eier
3 EL Milch
Salz, wenig Pfeffer

Öl erwärmen, Sprossen kurz anbraten, herausnehmen, Hitze reduzieren. Zwiebeln und Rüebli in derselben Pfanne ca. 5 Min. andämpfen. Milch und Eier verklopfen, dazugiessen. Eimasse zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. stocken lassen. Omelette mit den Sprossen anrichten.