Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel andämpfen, Reis und Safran beigeben, unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis er glasig ist.
Die Hälfte des Champagners dazugiessen, fast vollständig einkochen, restlichen Champagner dazugiessen, ebenfalls fast vollständig einkochen.
Bouillon nach und nach dazugiessen, unter Rühren köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
Pfanne von der Platte nehmen, Käse darunterrühren.