 Zutaten: ½ Esslöffel Bratbutter
20 kleine Schalotten
2 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon
2 dl kräftiger Rotwein, z. B. Merlot
½ dl Orangensaft
Sauce
150 g Butter, kalt, in Stücken
½ TL Zitronenthymianblättchen, fein gehackt
1-2 Prisen Zucker
nach Bedarf Salz, Pfeffer
Zitronenthymian Zubereitung:
Reduktion
½ Esslöffel Bratbutter |
in einer Pfanne heiss werden lassen
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| 20 kleine Schalotten |
beigeben, kräftig anbraten |
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2 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon
2 dl kräftiger Rotwein, z. B. Merlot
½ dl Orangensaft
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alles dazugiessen, Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffel einkochen. Reduktion absieben, in die Pfanne zurückgiessen. Schalotten beiseite stellen. Reduktion aufkochen, Pfanne von der Platte ziehen. Hitze reduzieren |
Sauce
150 g Butter, kalt, in Stücken
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portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Reduktion geben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Herdplatte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist
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½ TL Zitronenthymianblättchen, fein gehackt
1-2 Prisen Zucker
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beides mit den Schalotten beigeben, nur noch heiss werden lassen
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| nach Bedarf Salz, Pfeffer |
würzen, sofort servieren |
| Zitronenthymian |
zum Garnieren |
Servieren: Etwas Sauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Fleisch daneben anrichten, mit Thymian garnieren. Restliche Sauce in der vorgewärmten Sauciere dazu servieren.
leichter
Nur die Hälfte Butter verwenden: 2 Teelöffel Maizena mit 1 dl Fond oder Bouillon, ausgekühlt, anrühren, zur Reduktion giessen, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, ca. 3 Min. kochen. 75 g Butter portionenweise unter Rühren beigeben.
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