(zu Kalbsplätzli)

Reduktion

1 EL Butter in einer Pfanne wärmen, 1 Schalotte, fein gehackt und 1 Salbeiblatt beigeben und andämpfen.
1 dl Kalbsfond oder Bouillon dazugiessen und Flüssigkeit auf ca. 2 EL einköcheln.

Sauce

4 dl Rahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln bis die Sauce sämig ist.
Etwas Fleischbouillon dazugeben und verrühren. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Salbeiblätter in Streifenschneiden zum Garnieren.

Tipp

Rahm durch 3 dl Halbrahm ersetzen und mit 1 EL Maizena anrühren, zur Reduktion giessen und unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen.