Quarkstrudel mit Pflaumen - Rezepte

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Quarkstrudel mit Pflaumen

Zutaten:

Brösel

25 g Butter

50 g Paniermehl

2 Esslöffel Zucker

Füllung

50 g Butter

50 g Puderzucker

3 Eigelb

300 g Rahmquark

2 ½ Doppelrahm

1 Päckli Vanillezucker

3 Eiweisse

1 Prise Salz

3 Esslöffel Zucker

1 kg Pflaumen, halbiert, entsteint

1 Päckli Strudelteig (120 g)

zum Einschichten

50 g Butter

Zubereitung:

Vor- und zubereiten: ca. 25 Min., Backen: ca. 11/4 Std., für die Springform «Quadro», gefettet, auf ein Backofengitter gestellt, oder eine Springform von ca. 26 cm, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet, auf ein Blech gestellt

Brösel 25 g Butter	in einer Pfanne flüssig werden lassen, Pfanne von der Platte nehmen
50 g Paniermehl 2 Esslöffel Zucker	darunter rühren
Füllung 50 g Butter	in einer Schüssel weich rühren
50 g Puderzucker 3 Eigelb	beigeben, weiterrühren, bis die Masse hell ist
300 g Rahmquark 2 ½ Doppelrahm 1 Päckli Vanillezucker	beigeben, gut verrühren
3 Eiweisse 1 Prise Salz	zusammen steif schlagen
3 Esslöffel Zucker	die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, Rest beigeben, kurz weiterschlagen, unter die Füllung ziehen
1 kg Pflaumen, halbiert, entsteint 1 Päckli Strudelteig (120 g)	zum Einschichten
50 g Butter, flüssig, abgekühlt	zum Bestreichen

Einschichten:

Teig sorgfältig auseinander falten, 1 Teigblatt bestreichen, in der Grösse des Formenbodens falten, in die vorbereitete Form legen, Brösel darauf verteilen, Pflaumen mit der Schnittfläche nach unten darauf legen. 2. Blatt bestreichen, Pflaumen damit bedecken,1/3 der Füllung darauf verteilen. Mit Teigblättern und Füllung so weiterfahren, bis sie aufgebraucht sind, mit Füllung abschliessen.

Backen:

ca. 11/4 Std. in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, in der Form auf einem Gitter auskühlen, in Quadrate von ca. 6 cm schneiden.

Tipps

- Statt Pflaumen Zwetschgen verwenden.

- Den Strudel als Auflauf in eine weite ofenfeste Form von ca. 21/2Litern,

gefettet, schichten. Zubereiten und backen wie oben.

Haltbarkeit:

der Strudel schmeckt frisch am besten.

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